A máquina de café é mais adequada para extrair uma vez. Isso ocorre porque a maioria das substâncias extraíveis do pó de café já foram precipitadas durante o primeiro processo de extração e, quando extraídas novamente, as substâncias residuais são principalmente ingredientes ruins, como fibras de madeira, que não apenas deixam de proporcionar um bom sabor, mas podem também traz um sabor amargo.
Por que não pode ser extraído várias vezes
As características de precipitação dos componentes do café: A maioria das substâncias voláteis, substâncias solúveis e partículas suspensas no café são precipitadas durante o primeiro processo de extração. Por exemplo, a maioria das substâncias voláteis precipitam em 20 segundos, enquanto as substâncias solúveis precipitam cerca de um quarto em 120 segundos.
Mudanças de sabor: Extrações múltiplas podem levar a mudanças no sabor, sabor e sabor residual. Quando as substâncias residuais do pó de café após a primeira extração forem extraídas novamente, o sabor e o sabor diminuirão significativamente, podendo até trazer gosto ruim.
Conteúdo de cafeína: A cafeína é um dos componentes mais importantes do café e a maior parte dela já foi precipitada durante um único processo de extração. Quando extraído novamente, o teor de cafeína já é muito baixo.
O processo e as condições de extração do café são muito complexos e a reação às mudanças nas condições também é muito sensível. Por exemplo, o processo de extração do chá é diferente daquele do café, pois as folhas do chá ainda podem liberar quantidades suficientes de ingredientes saborosos após múltiplas infusões, enquanto o café não.
